ВитринаВиноделиеФерментные препараты

Ферментные препараты

Сортировать Отображать
Энзим Альфа Амилаза 4г

Энзим Альфа Амилаза для приготовления сусла из дробленого зерна

Энзим Альфа Амилаза для приготовления сусла из дробленого зерна

цена
35.00 грн
Кол-во:
Пектоэнзим Rapidassa Maxifruit

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

цена
46.00 грн
Кол-во:
Пектоензим 10 мл.

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

цена
38.00 грн
Кол-во:
Пектолитический фермент

Пектолитический фермент для рассщепления пектинов

Пектолитический фермент для рассщепления пектинов

цена
15.00 грн
Кол-во:
Фермент Lallzyme НС

Фермент для быстрого, эффективного и сбалансированного осветления сусла и соков.

Фермент для быстрого, эффективного и сбалансированного осветления сусла и соков.

цена
25.00 грн
Кол-во:
Фермент Lallzyme EX-V

Фермент разработан с целью усиления экстрактации красящих и мягких фенольных веществ, а также стабилизации красящих веществ.

Фермент разработан с целью усиления экстрактации красящих и мягких фенольных веществ, а также стабилизации красящих веществ.

цена
0.00 грн
Кол-во:
Фермент Lallzyme Cuvee Blanc

 

Фермент LALLZYME Cuvée Blanc для экстрагирования ароматических веществ из кожицы белого винограда в процессе настоя на мезге.

 

Фермент LALLZYME Cuvée Blanc для экстрагирования ароматических веществ из кожицы белого винограда в процессе настоя на мезге.

цена
0.00 грн
Кол-во:
Сортировать Отображать

В современном виноделии широко используются ферментные препараты (высокоактивные катализаторы различных биохимических процессов). Ферментные препараты сокращают время мацерации, увеличивают выход сока и улучшают экстрактивность и стабильность вина, и как результат - повышают качество продукта. Ферменты вносятся непосредственно в мезгу после дробления винограда или вемкость для ферментации предварительно хорошо размешав ферментный препарат в воде до состоянии суспензии.Рекомендуемая длительность контакта мезги/сусла с препаратом должна быть около 1,5-2ч.
Доировказа внесенных пектолитических ферментов может отличается в зависимости от регионов произрастания и сортов винограда, а также климатических условий и технологических приемов. В случае длительного мацерирования (24 часа и больше) необходимо использовать минимальные дозы.
Для изабельных сортов и сортов со слизистой мякотью дозировку необходимо увеличить. Пектолитические ферменты эффективны и при температурах 15-20°С. При использовании пектолитических ферментных препаратов рекомендуется доза сульфитации 100-150мг/л сусла.

Обсудить тему на форуме