Винные дрожжи K1-V1116 отличаются способностью к брожению в стрессовых условиях, таких как  низкая концентрация, низкие температуры и низкое содержание жирных кислот. Дрожжи стойки к алкоголю (до 18%), хорошо работают в диапазоне температур от 10 до 35^оС. При температуре ниже 16^оС и добавлении подпитки, дрожжи производят большое количество сложных эфиров (изоамил ацетат, гексил ацетат, фенил этил ацетат), что привносит в виноматериал насыщенный аромат. 

ПРИМЕНЕНИЕ
Дрожжи KV-1116 позволяют выразить аромат винограда в готовой продукции и сохраняет его значительно дольше в сравнении с винами, в которых использовались стандартные дрожжи (например Prise de Mousse). Штамм рекомендован для производства холодных вин, но может применяться так же для производства розовых и основных красных вин.

ДОЗИРОВКА
Оптимальная дозировка дрожжей зависит от типа и чистоты сырья, условий и длительности ферментации и варьируется от 1 до 4 г/дал.  

СОСТАВ
Чистая культура сухих винных дрожжей Saccharomyces cerevisiae  без добавок. Более 20 миллиардов клеток на 1 грамм.

ВЛАЖНОСТЬ
Около 6%.

ПОДГОТОВКА К ВНЕСЕНИЮ
Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (5г) на 50 грамм воды имеющей температуру 35-40^оС. Температура воды не должна превышать 40^оC во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для удаления комков и выдерживают  в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают. Медленно (в течение 5 минут) смесь смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет дрожжам пройти акклиматизацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла.

ХРАНЕНИЕ            
В сухом прохладном месте при температуре 5-15^оС. Извлеченные из оригинальной упаковки при соблюдении условий хранения дрожжи сохраняют активность в течение 3-х месяцев.

Обсудить на форуме