Рекомендации по использованию винных дрожжей Lalvin 71B

Чем же отличаются эти дрожжи ?

Происхождение

Раса винных дрожжей Lalvin 71B была локализована в Национальном Институте
Исследований Сельского Хозяйства (INRA) в Нарбонне (Франция). Основная цель исследований была подобрать штамм винных дрожжей для производства виноматериалов, которые обладают свежими фруктовыми ароматами, характером тропических фруктов, которые сохранялись бы достаточно продолжительное время.

ОСОБЕННОСТИ

Винные дрожжи Lalvin 71В отличаются непродолжительной лаг-фазой,хорошим и полным выбраживанием виноградного сусла в температурном диапазоне от 15 до 30 град. С . Винные дрожжи Lalvin 71В достаточно чувствительны к снижению температуры ниже 15С, что может быть использовано для остановки брожения - надо всего лишь понизить температуру сусла до этой температуры. Но уникальной особеностью расы Lalvin 71В есть способность снижать во время ферментации до 30-40% яблочной кислоты, что содержащится в
сусле. Эта уникальная способность винных дрожжей Lalvin 71В может проявлятся только при температурах брожения выше 18ºС.

ПРИМЕНЕНИЕ

Винные дрожжи Lalvin 71В как нельзя лучше подходит для получения молодых и свежих вин по типу Божоле, но несколько более легких, и с едва уловимым ароматом банана.Винные дрожжи Lalvin 71В применяются для производства белых и красных сухих и полусладких вин из следующих сортов винограда: Каберне Фран, Гевюрцтраминер, Рислинг. При использовании винных дрожжей Lalvin 71B, виноматериал отличается ароматом тропических фруктов. В северных регионах виноделия, где
виноград традиционно отличается повышенной кислотностью, дрожжи частично метаболизируют яблочную кислоту, что дает возможность получать более мягкие,тонкие и деликатные вина. Существенная выработка сложных эфиров и достаточный уровень производимого алкоголя, позволяет получить отличный букет из изначально небогатого на ароматику
исходного материала. Но также при брожении на этих дрожжах сусла, изначально обладающего существенным потенциалом, максимально подчеркивается ароматика.

Инструкция по регидрации дрожжей здесь
Купить винные дрожжи Lalvin 71В Вы всегда можете сделав заказ онлайн или посетив наш магазин в Киеве.