Рекомендации по использованию винных дрожжей Lalvin EC 1118.

Какие же основные особенности и отличия этих дрожжей ? В первую очередь, Lalvin EC 1118 это сильная, универсальная раса рода Saccharomyces bayanus, которая отлично с успехом применяется для сбраживания меда, тихих белых вин, игристых вин и шампанского, а также для возобновления прекратившегося брожения. Также винные дрожжи Lalvin EC 1118 можно использовать для производства розовых и красных вин, но такая практика менее популярна среди виноделов.

Описание

Раса винных дрожжей Lalvin EC-1118 была локализована и выделена в Институте Виноделия Шампани в г. Эпернэ, Франция. Из за своей способности угнетать дикую микрофлору (дикие дрожжи, грибки и бактерии) сусла и высокой активности брожения при пониженн температурах, эти винные дрожжи на сегодня являются одними из самых популярных и востребованных в мире. Особенно среди домашних виноделов, где в чпстности остро стоит проблеммы недобродов. Многие расы ( а особенно дикие дрожжи) при понижении температуры ниже 15 градусов, перестают работать, хотя в вине еще остался какой-то процент сахаров. Без проведения мер по стабилизации (оклейка, сульфитация, фильтрация) мы можем получить повторное забраживание в бутылке весной, при повышении температуры. Использование Lalvin EC 1118 снижает риски недобродов. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 отличаются прекрасной способностью к брожению с незначительным образованием пены, низким продуцированием летучих кислот, не обладаюют склонностью к производстве H2S (сероводорода). Раса винных дрожжей Lalvin EC 1118 хорошо работает в достаточно широком диапазоне температур - от 4 до 35ºС, характеризуется относительно высокой осмотической и алкогольной толерантностью (до 16-18%), прекрасно осаждается и формируют компактный осадок. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 вырабатывают значительное колличество SO2 (диоксида серы - до 30 ppm), что в свою очередь может угнетать яблочно-молочное брожение в винах.

Особенности применение винных дрожжей Lalvin EC 1118

Данный штамм дрожжей является нейтральным по своему характеру, и в основном рименяется для производства высококачественных белых и игристых вин. Винные дрожжи Lalvin EC 1118 отличаются прекрасной способностью к ферментации в дубовых бочках и это делаетт их очень популярными для производства высококачественных вин из сорта винограда Шардоне. Также винные дрожжи Lalvin EC 1118 отлично подходят для ферментации сусла из позднего урожая, так как способны бродить при повышенной сахаристости, для оживления или возобновления (рестарта) остановившегося брожения. Дозировка. В одном грамме сухих винных дрожжей Lalvin EC 1118 находится порядка 30 миллиардов жывых клеток. Исходя из этого, дозировка виннных дрожжей для вторичной ферментации при производстве шампанских и игристых вин составляет 2.5- 3 г/10 литров. Для производства тихих вин дозировка составляет 2.0-2.5 г/10 литров, для рестарта остановившегося брожения используют 2.5-5 г/10 литров.
Исходя из нашего опыта, мы рекомендуем эти дрожжи в первую очередь для начинающих виноделов - они мощные в работе и нетребовательные к питанинию и температуре.
Отдельно стоит упомянуть, что в Украине эти дрожжи широко используются для сбраживания медового сусла. В первую очередь из-за упомянутых качеств. Так как исходная сахаистость медового сусла отличается от виноградного в большую сторону, не все расы винных дрожжей могут дать приемлемый результат. Но в случае брожения медовухи стоит все-таки дополнительно добавлять подпитки для брожения.

Инструкция по регидрации дрожжей здесь

Купить винные дрожжи Lalvin EC 1118 (25 г )Вы всегда можете сделав заказ онлайн или посетив наш магазин в Киеве.