Саженцы винограда Фронтиньяк Гри

Frontenac gris это версия белоягодная версия сорта винограда Frontenac, которая начиналась как одна мутационная почка, что дала серый цвет ягоды и янтарный сок. Лоза обладает теми же оптимальными характеристиками роста, что и Фронтенак, и требует одинаковых культурных практик.  В Миннесоте Frontenac и Frontenac gris созревают в конце середины сезона и являются хорошими накопителями сахара в 24-25 ° Брикса.

Происхождение сорта

Frontenac gris возник на плантации Фронтенак, что располжено в Центре исследований садоводства Университета Миннесоты. Единственный побег был  впервые обнаружен с ягодами в 1992 году. Впоследствии растения были распространены из почек  этого побега, и все они производят серый (gris), а не черный плод. Фронтенак гри был получен из гибрида между французским гибридным сортом Landot 4511 и селекцией # 89 Университета Миннесоты Vitis riparia, обнаруженный в дикой местности вблизи Иордании, штат Миннесота.

Особенности сорта

Кусты Frontenac gris идентичны лозам Фронтенака (с синими ягодами). Они «дружелюбны к культивации» из-за их зимостойкости, устойчивости к болезням, сильной энергии роста, и высокого потенциала урожайности. Frontenac gris показал себя устойчивым к зимнему морозу свыше 30º, когда используются хорошие винодельческие практики.при хороших винолдельческих характеристиках. Наружные и лабораторные тесты на замораживание показали, что сорт Frontenac gris более устойчив к морозу, чем Маречал Фош и Сейваль Блан.

Стиль вина

Frontenac gris продемонстрировал потенциал производства разноплановых вин  . Его бронзовая кожа придает цвет соку, в результате чего вино обычно варьируется от бледного золота до цвета богатого янтаря. Вина, как правило, интенсивно фруктовые, демонстрирующие преобладающие персиковые и тропические фруктовые ароматы, особенно ананас, и оттенки меда. Фруктовое небо и высокая кислотность делают Frontenac gris отличным кандидатом на полусладкие десертные вина. Frontenac gris также хорошо показал себя в качестве сухого столового вина.

Средний урожай с виноградника HRC (2003-2005):

° Брикс: 26,0
TA: 14 г / л
РН: 3,0
Температура брожения и дрожжи. Чтобы сохранить фруктовые эфиры, Frontenac gris лучше всего ферментируют при низких температурах (13-14 ° ) с ароматическими дрожжами. Из-за высокого содержания сахара дрожжи, которые могут переносить высокие уровни алкоголя, необходимы для ферментации Frontenac gris до сухости. Также отлично показали себя дрожжи, снижающие кислотность во время ферментации (типа Lalvin 71B) 

Производство сладкого и десертного вина

Frontenac gris толко выигрывает от остаточного сахара, который уравновешивает высокую кислоту и усиливает богатый фруктовый характер. Ключом к успешному сбалансированию нёба в сладких винах является удержание или добавление соответствующего пдсластителя. Это может быть достигнуто тремя способами:

♦путем прекращения ферментации

♦путем добавления сахара в конце

♦путем смешивания сусла с концентрированым виноградным соком (или вакуум-суслом) при следующей ферментации.

Прекращение ферментации: одним из способов достижения подходящего соотношения кислота-сахар является прекращение ферментации путем фильтрации или холодной стабилизации. Мембранная фильтрация  на 0,45 мк или меньше должна прекратить брожение немедленно. Остановить брожение путем холодной стабилизации сложно, так как может уйти несколько часов, чтобы прекратить активность дрожжей. Эта задержка во многом зависит от имеющегося оборудования и условий. Из этих методов фильтрация намного проще для коммерческих винных заводов, так как отставание между действием и прекращением ферментации значительно уменьшается. Желательно использовать менее активные, ароматические дрожжи, так как эти штаммы имеют тенденцию замедляться по мере увеличения уровня алкоголя. Сохранение некоторого натурального сахара в вине может увеличить интенсивность аромата и ощущение вкуса. 

Подслащивание: Самый простой способ подсластить Frontenac gris - бродить вино до полной сухости, затем добавить посластитель (сахар или фруктозу). Этот метод имеет то преимущество, что позволяет виноделу выполнять стендовые испытания различных уровней сладости до регулировки вина, так что конечный продукт может быть доработан до желаемого уровня сладости.
Другой метод подслащивания включает в себя резервирование части сока во время прессования, ферментацию остальной части сока досуха, а затем обратно-смешение запасаемого сока для обеспечения сладости и интенсивного фруктового характера. Следует соблюдать осторожность при хранении сока; Обычно эта часть (называемая sussreserve) очищается, обрабатывается SO2 и замораживается до тех пор, пока она не понадобится.
В любом случае важно убедиться, что дрожжи удалены стерильной фильтрацией или инактивированы сорбатом калия. Стерильная фильтрация является гораздо более предпочтительной, так как необходимая ингибирующая скорость добавления сорбата может варьироваться и может приводить к химическому замещению в винах при чрезмерном использовании.

Ледяное вино

Испытания с искусственным ледяным вином показали огромный потенциал. Это чрезвычайно сладкое десертное вино может производить двумя способами: замораживая виноград после сбора урожая и прессуя его замороженным (что требует специализированного пресса) или замораживая сок после прессования и позволяя медленному оттаиванию контролировать ° Brix. Традиционное ледяное вино (позволяющее заморозить фрукты на лозе) снижает общую стойкость винограда и может привести к серьезным травмам в суровые зимы.

Вино столовое сухое

Столовые вина Frontenac Gris лучше всего закончить с остаточным сахаром, чтобы повысить восприятие фруктов и сбалансировать кислотность. Как с десертными винами, остаточный сахар может быть достигнут, останавливая брожение или подслащивание готового вина. Попытки снизить кислотность с яблочно-молочной ферментацией (ЯМБ) не увенчались успехом, поскольку уменьшенные плоды обычно оставляют вино слишком кислым. Столовые вина Frontenac gris, как правило, улучшаются для снижения уровня алкоголя и кислотности и часто обрабатываются бикарбонатом калия или другим методом химической нейтрализации для приведения вина в равновесие.