Протеолитический фермент, также называемый протеиназа. Расщепляет длинные цепочки молекул белков (пектинов) на более короткие фрагменты (пептиды) и в итоге на их компоненты. Пектины являются одними из самых распространенных коллоидов сусла и вин. Эти вещества обладают повышенной мощностью сольватации и таким образом повышать растворимость других веществ, включая соли (натрий битартрат), белки и т.д. Таким образом, пектины препятствуют и стабилизации, и осветлению. Более того, пектины, как правило, относительно легко желируются и, следовательно, препятствуют фильтрации.

Используя пектолитический фермент можно добиться большего выхода сока, лучшей осветляемости и как результат более стабильный напиток. 

Дозировка 4-8 г на 20 л. сусла.