Ферментные препараты

HomewineВиноделиеФерментные препараты

Энзим Альфа Амилаза 4г

35.00 грн

Энзим Альфа Амилаза для приготовления сусла из дробленого зерна

Пектоэнзим Rapidassa Maxifruit

46.00 грн

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

Пектоензим 10 мл.

38.00 грн

Пектоэнзим - ферментный препарат , облегчающий получение сока из фруктов

Фермент Lallzyme НС

25.00 грн

Фермент для быстрого, эффективного и сбалансированного осветления сусла и соков.

Фермент Lallzyme Cuvee Blanc

25.00 грн

 

Фермент LALLZYME Cuvée Blanc для экстрагирования ароматических веществ из кожицы белого винограда в процессе настоя на мезге.

Фермент Lallzyme EX-V

25.00 грн

Фермент разработан с целью усиления экстрактации красящих и мягких фенольных веществ, а также стабилизации красящих веществ.

Пектолитический фермент

0.00 грн

Пектолитический фермент для рассщепления пектинов

В современном виноделии широко используются ферментные препараты (высокоактивные катализаторы различных биохимических процессов). Ферментные препараты сокращают время мацерации, увеличивают выход сока и улучшают экстрактивность и стабильность вина, и как результат - повышают качество продукта. Ферменты вносятся непосредственно в мезгу после дробления винограда или вемкость для ферментации предварительно хорошо размешав ферментный препарат в воде до состоянии суспензии.Рекомендуемая длительность контакта мезги/сусла с препаратом должна быть около 1,5-2ч.
Дозировказа внесенных пектолитических ферментов может отличается в зависимости от регионов произрастания и сортов винограда, а также климатических условий и технологических приемов. В случае длительного мацерирования (24 часа и больше) необходимо использовать минимальные дозы.
Для изабельных сортов и сортов со слизистой мякотью дозировку необходимо увеличить. Пектолитические ферменты эффективны и при температурах 15-20°С. При использовании пектолитических ферментных препаратов рекомендуется доза сульфитации 100-150мг/л сусла.

Обсудить тему на форуме

Закажите обратный звонок!