SIHA CRYAROME

Холодостойкие и ароматизирующие дрожжи, Saccharomyces Cerevisiae

Втнные дрожжи SIHA CRYAROME - это специальные дрожжи, обладающие отличными свойствами холодного брожения и высокой степенью высвобождения ароматики. Они устойчивы к температурам около 15 °С и хорошо бродят даже при более низких температурах. Дрожжи SIHA CRYAROME используются для производства как белых, так и красных вин. Они придают винам оттенок терпкости и свежесть. В благородных сладких винах создают особый букет и элегантность. Эти дрожжи выбраживают медленно, но полностью даже в трудном сусле. Поэтому они пригодны как для сбраживания сусла и мезги, так и для дображивания и полного выбраживания вин с остановившимся брожением.

Особые преимущества дрожжей SIHA CRYAROME:

• - Очень быстрое начало брожения, надежное выбраживание в широком диапазоне температур; превосходные свойства холодного брожения даже при температуре ниже 15 °С
• - Высокое высвобождение собственных ароматических веществ винограда, а также пряных ароматов брожения – Совиньон Блан
• - Быстрое подавление диких дрожжей и бактерий, предотвращение возникновения побочных продуктов брожения
• - Стойкость к алкоголю до 16 % об

Применение

Принципиально необходимо как можно раньше задавать дрожжи SIHA CRYAROME в сусло и мезгу. Длительные задержки способствуют бесконтрольному размножению диких дрожжей и нежелательных бактерий. При температуре ниже 15 °С следует увеличить норму дозировки на 5 – 10 г/100 л. Эти количества являются примерными, и они должны применяться с учетом индивидуальных условий (здоровье урожая, температура, наличие фунгицидных остатков, размеры емкостей и т.д). Температурный диапазон брожения составляет от 15 до 20 °С. Чем выше содержание алкоголя, тем ниже должна быть температура брожения. Оптимальная температура брожения составляет 15 – 20 °С. При больших емкостях следует позаботиться о достаточном охлаждении.

Дрожжи SIHA CRYAROME лучше развести в 10-кратном количестве смеси из сусла и воды при 30 – 35 °С и через 10 минут, перемешав повторно, добавлять в сусло. Размешивать не нужно, если сусло перекачивается прямо на подготовленную дрожжевую смесь. Дрожжи SIHA CRYAROME можно добавлять прямо в сусло и без суспензирования. В таком случае начало брожения задерживается на несколько часов. К тому же, чтобы обеспечить надежное брожение, следует увеличить количество дрожжей примерно на 20 %. При обработке мезги дрожжи рекомендуется задавать перед заполнением емкости, чтобы при перекачивании они распределялись равномерно. Добавка 600 мг питательного вещества для дрожжей SIHA Витамин В1 в 1000 л сусла создает лучшие условия для размножения, брожения и обмена веществ. При дображивании недобродов рекомендуется добавка 20 г/100 л питательного вещества SIHA Соль для брожения.