Винные дрожжи Lalvin R2

 была исследована и выделена в французском регионе Сотерн,(Бордо) , а описаны Исследовательским институтом вина в Аделаиде, Австралия. Эти винные дрожжи отличаются высокой устойчивостью к холодным температурам, даже при понижении температуры до 5°C, брожение не прекращалось . В случае нехватки питательными веществами, дрожжи могут продуцировать летучие кислоты. В этой ситуации использование активатора и ссбалансированного питания полностью решают проблему. Мы крайне рекомендуем осуществлять регидрацию дрожжей с Go-Ferm и вносить Fermaid Е или Proferm.

Используя винные дрожжи Lalvin R2 можно получить насыщеные белые фруктовые вина что достигается благодаря высвобождению ароматических веществ-предшественников, которые отвечают за фруктовые и цветочные ароматы. Винные дрожжи Lalvin R2 подходят для сортов винограда с повышенной ароматикой, таких как Совиньон Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер,именно через способность значительно подчеркивать определенные ароматические соединения Совиньона Блана, такие как тиолы а также Рислинга, роль которых раньше недооценивалась.

Микробиологические и винодельческие свойства

• Высокий киллер-фактор (конкурентность к диким дрожжам)
• Устойчивость к алкоголю на уровне – 16%
• Непродолжительная лаг-фаза
• Средняя скорость ферментации
• Широкий диапазон температур брожения (даже ниже 10°C)
• Средняя потребность в питательных веществах
• Средняя потребность в кислороде
• Невысокое производство летучих кислот: в среднем 0,2 г/литр в перерасчете на H2SO4
• Слабое производство диоксида серы (SO2)
• Слабое производство сероводорода (H2S)
• Относительно слабое образование пены