Винные дрожжи Lalvin 71B для белых и красных вин

ПРОИСХОДЖЕНИЕ

Штамм этих дрожжей выделен в Национальном Институте Исследований Сельского Хозяйства (Франция) с целью приготовления вин, обладающих свежими фруктовыми ароматами и сохраняющихся длительное время.

ОСОБЕННОСТИ

Винные дрожжи Lalvin 71В имеют короткую лаг-фазу, обеспечивают равномерное и полное сбраживание в диапазоне температур 15?30С. Чувствительны к понижению температуры ниже 15С. Брожение может быть легко остановлено путем снижения температуры и добавлением SО2. Уникальность расы состоит в ее способности потреблять в процессе брожения до 30-40% яблочной кислоты, содержащейся в сусле. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения >18ºС.

ПРИМЕНЕНИЕ

Дрожжи особенно подходят для молодых вин типа Божоле, но более легких, с едва заметным ароматом банана. Применяемая для производства розовых и полусладких вин из сортов Каберне Франк, Гевюрцтраминер и Рислинг, винные дрожжи Lalvin 71B  придают виноматериалу ароматы тропических фруктов. В регионах, с традиционно повышенной кислотностью сусла, метаболизм яблочной кислоты позволяет получать более мягкие вина. Значительное производство сложных эфиров и существенное производство алкоголя позволяет получить хороший букет из изначально бедного на ароматы исходного материала. С другой стороны, штамм также способствует выражению ароматических составляющих  сусла с изначально большим потенциалом.