Винные дрожжи ICV D80

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ОПИСАНИЕ

Обеспечивают полноту и структу вкуса, усиливая элегантные танины и экспрессию красных фруктов. Lalvin ICV D80™ был изолирован институтом Cooperatif du Vin (ICV) во Франции из 180 дрожжей обнаруженных в долине Роны. Дрожжи (из месности Кот-Роти ) выделены из брожения, характерным высоким сахаром, низким азотом и высокой концентрацией полифенолов. Lalvin ICV D80™ обеспечивает полноту вкуса, интенсивность тонких структурных танинов. Это одни из лучших дрожжей для оптимизации объема танина и характеризуются спелыми фруктами, легким дымком и лакрицей в послевкусии. Высокое производство жирных кислот подчеркивает богатый и концентрированный аромат, обычно встречающийся в Шираз, а так же помагает повысить индивидуальность в менее ароматных сортах. Это прекрасный выбор для красного бочковой выдержки из-за влияния на структуру и стабильность цвета. Что бы оптимизировать сложность красного вина, рекомендовано вина сброженные с Lalvin ICV D80™ купажировать с винами сброженными с ICV D254® . Lalvin ICV D80™ дополняют ICV D254® , принося более интенсивные танины. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

• Рекомендуется для красного вина. Очень рекомендовано для вин, предназначенных для выдержке в бочке.

• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae

• Подходящяя температура брожения: 15-28°C.

• Стойкость к алкоголю 16% об *в зависимости от условий брожения, таких как температура ниже 28°C и аэрация.

• Средняя до высокой потребность в азоте (в контолируемых лабораторией условиях)

• Короткая лаг фаза и умеренная скорость брожения. • Низкое производство H2S при недостатке азота. • Относительно низкий потенциал для производства SO2

• Lalvin ICV D80 сочетается с ЯМБ. Подходит для ко-инокуляции.

• Активный киллер фактор.

• Низкое пенообразование.