Винные дрожжи Oenoferm C2 5 г

Описание продукта

Оеноферм C2 - это отобранная чистая культура активных сухих дрожжей для изготовления высокоспиртуозных виноградных/яблочных вин/сидров. Дрожжевой штамм расы Saccharomyces cerevisiae оптимизирован на скорость брожения, а также максимальную спирто- температурную (35°C) устойчивость. Активные сухие дрожжи сбраживают нейтрально и являются особенно выносливыми как в трудных условиях, так и при высоком содержании сахара. Органолептическое качество произведенных вин является убедительным.

Точно так же Оеноферм C2 предназначен для изготовления высокоспиртуозных ( до 15 % об.) виноматериалов из сильно разбавленных фруктовых соков до чистых разбавленных растворов глюкозы.

Допускается к применению по ныне действующему законода­тельству и предписаниям. Испытан в специализированной лаборатории на чис­тоту и качество.

Цель обработки

Полное и чистое сбраживание сусла, а также обогащенного яблочного сока до высокоспиртуозного сидра.

Полное сбраживание высокосахаристых субстратов с недостатком питательных веществ (например, чистый разбавленный глюкозный сироп).

Продукт и его действие

Оеноферм C2 был специально отобран и отселекционирован с целью оптимального сбраживания в случае особенно технологически напряженных требований. С этими чистыми активными сухими дрожжами возможно изготовление высокоспиртуозных яблочных вин и сидров.

Оеноферм C2 в комбинации со специальным препаратом питательных веществ Витамон^® Комби можно использовать для сбраживания бедных питательными веществами сред. При этом получать более высокий экстракт, чем при использовании обычных дрожжей для винных или плодово-ягодных вин.

Дозировка

Добавка 15-25 г Оеноферма C2 на 100 л сусла или обогащенного яблочного сока производит оптимальное количество жизнеспособных дрожжевых клеток на мл сусла. Эта высокая плотность клеток гарантирует быстрое забраживание. При применении субстратов с недостатком питательных веществ дозировка не должна быть ниже 40 г на 100 л.

Сусло 15 г / 100 л

Высокосахаристый яблочный сок 20 г / 100 л

Сильно разбавленный яблочный концентрированный сок (доля сока > 50%) 30 г / 100 л

Субстрат с недостатком питательных веществ (например, глюкозный сироп плюс вода) 40-60 г/100 л.

Применение

Регидратация Оеноферм С2 проводится в примерно 10-кратном объеме теплой смеси вода : сусло в соотношении 1:1 (максимальная температура 40 °C). Оеноферм С2 медленно перемешать и оставить для набухания и виталлизации на 1-2 часа. Дрожжевая суспензия, как правило, дает легкое пенообразование, и затем добавляется при перемешивании в общую ёмкость с суслом. Разница температур между теплой дрожжевой разводкой и суслом не должна составлять больше чем 8 °C. Для оптимизации начала брожения можно проводить проветривание емкости с суслом воздухом.

Для оптимального забраживания температура субстрата может составлять 30 °C. Как только начинается активный процесс брожения, целесообразно проводить контроль температуры, что бы поддерживать брожение на необходимом уровне.

Примерно через 3 дня температура должна быть снижена до 25-27°C.