Эноферм ® тип Пино PinoType

Дрожжи типа Пино для получения вин с современным  профилем из сортов винограда Пино

Описание продукта
Эноферм ® тип Пино - это штамм дрожжей 99/3, селекционированный в Высшем федеральном учебном центре и
федеральном ведомстве по виноградарству, виноделию и садоводству в Клостернойбурге. Эноферм ® тип Пино
особенно подходит для производства сортотипичных, свежих и современных вин, из всех сортов Пино и
производных от них красных и белых сортов.
Допускается к применению по ныне действующему законодательству и предписаниям. Испытан в
специализированной лабораторией на чистоту и качество.
Цель обработки
Производство современных, свежих вин из сортов винограда Пино, само собой разумеется, с надежным
дображиванием.
Продукт и его действие
Эноферм ® тип Пино выбирался специально для брожения всех сортов винограда Пино и их производных,
которые ампелографически едва отличаются друг от друга.
Сенсорные профили требований к успешным винам сортов Пино, которые перечислены в таблице, могут очень
хорошо вырабатываться дрожжами Эноферм ® тип Пино.
Пино черный Пино белый Пино серый
Фруктовый нежно-пряный Легкий-фруктовый, мягкий Растительный
Минеральный Топленые сливки Минеральный
Ягодный аромат Ореховый оттенок Легкий-живительный-тонкий
Вишневый аромат Пряные травы Тонкий ореховый
Орехово-сливочный Юный-свежий Сладковато-пряные сливки
Наполненный-многослойный
Эноферм ® тип Пино предлагает также хорошие предпосылки для последующего успешного биологического
кислотопонижения (БКП).
Эноферм ® тип Пино после брожения дает особенно быстрое самоосветление. Вследствие этого Эноферм ® тип
Пино особенно подходит для раннего розлива вин.
Дозировка
Добавка 15 - 25 г Эноферм ® тип Пино на 100 л сусла дает оптимальное количество жизнеспособных клеток
дрожжей на мл сусла. Эта высокая плотность клеток гарантирует быстрое начало процесса брожения и
доминирование над дикими культурами дрожжей.
Температура мезги/сусла > 15 °C: 15 г / 100 л
Температура мезги/сусла <15 ° C,
для особенно быстрого забраживания, при трудностях
с брожением, обусловленных годом урожая: 20 - 25 г / 100 л
Применение
Регидратация Эноферм ® тип Пино проводится в примерно 10-кратном объеме теплой смеси вода : сусло в
соотношении 1:1 (максимальная температура 35 °C). Эноферм ® тип Пино медленно перемешать и оставить для
набухания на 20-30 минут. Дрожжевая суспензия, как правило, дает легкое пенообразование, и затем
добавляется при перемешивании в общую ёмкость с суслом. Разница температур между теплой дрожжевой
разводкой и прохладным суслом не должна составлять больше чем 8 °C. Иначе может наступить так
называемый дрожжевой шок, который повреждает много дрожжевых клеток. Медленное выравнивание
температур между дрожжевой суспензией и емкостью не допускает этого.
Как только наступает активный процесс брожения, вызванный добавленными дрожжами, целесообразно
проводить контроль температуры, чтобы поддерживать проводить процесс брожения на необходимом уровне.