Оэноферм ® Рислинг (Oenoferm ® Riesling)

Чистая культура дрожжейдля приготовления вин из винограда сорта Рислинг

Описание продукта

Эноферм ® Рислинг - это штамм дрожжей E 68/73 вида дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Эноферм Рислинг замечательным образом подчеркивает ароматный оттенок тонких вин из сорта Рислинга. Допускается к применению по ныне действующему законодательству. Испытан в специализированной лабораторией на чистоту и качество.

Процедурная цель

Производство замечательных вин из сорта Рислинга с типичным отпечатком места произрастания.

Продукт и его действие

Селекция дрожжей Эноферм ® Рислинг производилась целенаправленно для брожения сусла из винограда сорта Рислинг. Охлажденное брожение при температурах от 15 и 18 °C способствует образованию аромата в направлении фруктовых нот персика.
При хорошем обеспечении питательными веществами эти дрожжи сбраживают сахар полностью до содержания спирта 13 об. %. При более высоких содержаниях спирта к концу брожения температура поднимается до 20-22 °C. Если желателен естественный остаточный сахар, то брожение может быть остановлено снижением температуры, фильтрацией и сульфитированием.

Дозировка

В общем случае рекомендованная дозировка составляет 15 г Эноферм ® Рислинг на100 л. При более низких температурах забраживания, при урожае, пораженном Botrytis и при высокосахаристом сусле
дозировку необходимо повысить до 20-25 г / 100 л.

Применение

Регидратация Эноферм ® Рислинг проводится в примерно 10-кратном объеме теплой смеси вода : сусло в соотношении 1:1 (максимальная температура 35 °C). Эноферм  Рислинг медленно перемешать и оставить для набухания на 20-30 минут. Дрожжевая суспензия, как правило, дает легкое пенообразование, и затем добавляется при перемешивании в общую ёмкость с суслом.
Разница температур между теплой дрожжевой разводкой и прохладным суслом не должна составлять больше чем 8 °C. Иначе может наступить так называемый дрожжевой шок, который повреждает множество дрожжевых клеток. Медленное выравнивание температур между дрожжевой суспензией и емкостью не допускает этого.
Имеет смысл в регидратированную дрожжевую разводку примерно через 10 минут добавить биологический дрожжевой мобилизатор и питательное вещество в таком же количестве, как и дрожжи. Питание на ранней стадии укрепляет дрожжи важными аминокислотами, микроэлементами и витаминами, повышает степень размножения, клеточную активность и образования задушки и повышение чистоты вин. Как только наступает активный процесс брожения, вызванный добавленными дрожжами,
целесообразно проводить контроль температуры, для поддержки процесса брожения на необходимом уровне.