Винные дрожжи Enoferm BDX

Чистая культура ◊винных дрожжей◊ рода Saccharomyces cerevisiae
Техническая информация
Практически на протяжении более чем 25ти лет компания Lallemand селекционирует одни из самых лучших в мире чистых культур винных дрожжей. Перманетно усложняющиеся условия ферментации послужили для компании Lallemand хорошим вызовом и стимулом к разработке и внедрению качественно нового процесса производства для этих чистых культур винных дрожжей - процесс YSEO®, который делает более оптимальным и надежным процесс ферментации и существенно уменьшает риск появления нежелательных ароматов во время брожения. Винные дрожжи YSEO® - это на 100% натуральный продукт и совсем не содержат ГМО.

ПРИМЕНЕНИЕ

В настоящее время красные сорта винограда Каберне-Совиньон, Мерло и Каберне Фран есть одни из наиболее широко представленых винных сортов в мире. Относительно от типа почвы, характера производимого вина или персональных качеств винодела и стиля виноделия, данные сорта винного винограда могут вести себя по-разному. Но в то же время они имеютряд определенных , только им свойственных особенностей, в случае с виноградом Каберне Фран и Каберне-Совиньон - это могут быть нотки черного перца (ароматические
соединения из семейства пиразинов), сорт Мерло придает тона клубничного джема (семейство фурановых). Также к упомянутым характерным чертам стоит добавить достаточно сильновыраженную танинность. Винные дрожжи Enoferm BDX® были впервые выделены во Франции , но свойства которых высоко ценятся во всем мире. Эти дрожжи подчеркивают достоинства вин из Бордо, в частности сортовой аромат. Помимо того, винные дрожжи Enoferm BDX® существенно сохраняет концентрацию различных фенольных веществ в виноматериале и дают возможность виноделу получить вино с насыщенной цветовой гаммой и высоким содержанием полифенолов.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ И ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

• Род Saccharomyces cerevisiae
• Достаточно чувствительны к фактору конкуренции К2
• Устойчивость к алкоголю на уровне 16 %
• Среднепродолжительная лаг-фаза
• Невысокая скорость ферментации, подходящая для длительной мацерации
• Наилучший температурный диапазон для брожения: от 18 до 30°C
• Средняя потребность в усваиваемом азоте
• Невысокая ß-глюкозидазная активность, что ограничивает потерю цвета
• Невысокое накопление летучих кислот - 0,20 г/л эквивалент (H2SO4)
• Выработка диоксида серы - между 20 и 30мг/л
• Низкое продуцирование пены
• Не препятствует яблочно-молочному брожению

ДОЗИРОВКА

Для производства красного вина следует использовать от 25 грамм до 40 грамм винных дрожжей Enoferm BDX®на 100 литров мезги или сусла. .

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

1) Дрожжи для вина Enoferm BDX® необходимо внести в десятикратный объем чистой не содержащей хлора воды при температуре от 35 до 40 ° C.
2) Осторожно перемешать и выждать 15- 20 минут.
3) После этого внести в сусло. Важно, чтобы разница температур между суслом и разводкой дрожжей превышала 10 °C
4) Общая продолжительность регидрации дрожжей не должна превышать 45 минут, после этого дрожжи начинают голодать и погибать.
5) Важно регидрировать винные дрожжи в чистой емкости.
6) Регидрация винных дрожжей Enoferm BDX®в сусле не рекомендуется.