Винные дрожжи Lalvin ICV D 254 для производства красных столовых и выдержанных вин
винные дрожжи нейтрального фенотипа, которые во время брожения вырабатывают небольшое колличеств пены, демонстрируют среднюю
скорость ферментации при достаточно быстром старте. Оптимальный диапазон температурдля успешного брожения это 10-30 ºС, устойчивость к алкоголю на уровне 16%.
Винные дрожжи ICV D254 хорошо осаждаются, вырабатывают незначительное количество диоксида серы, ацетальдегидов и этилацетата. Одним из ключевых условий выбора ICV D254 является способность винных дрожжей ICV D254 к ферментации сусла с очень низким содержанием усвояемого азота, а именно до 45 мг/л.
Винные дрожжи ICV D254 придают красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника, которые, впрочем, не доминируют над сортовым иособенностями сорта винограда. Производит меньшее количество высших спиртов и уксусных эфиров, что ослабляет цветочные ароматы. Повышенное производство жирных кислот придает мягкий пряный аромат. Когда винные дрожжи ICV D254 используется для брожения Шардоне в бочках, виноматериал приобретает выраженные ароматы ириса, дыма, лесного ореха и миндаля, в то время как ароматы груши и ананаса ослабляются.
ВКУС Вина, произведенные с применением винных дрожжей ICV D254 характеризуются хорошей полнотой с мягким и длительным послевкусием. Фруктовые ноты хорошо ощущаются средним небом, а послевкусие мягкое и пряное. Раса может применяться в производстве,
как столовых, так и выдержанных вин.
Винные дрожжи ICV D254 обеспечивает требуемое обволакивание танинов, необходимое для дальнейшего выдерживание виноматериала в бочках. Хорошая стабильность и интенсивность окраски обеспечивается благодаря процессу танино-антоцианинной конденсации. Стабилизация красящих веществ обеспечивает их способность противостоять окислению в процессе брожения на мезге и выдерживанию в бочках.
Имя: Николай Савельевич
Дата: 02.10.2017 20:46
Имя: виктор
Дата: 06.09.2014 21:43
2017 @ All Rights Reserved - - homewine.com.ua
Имя: Михайло
Дата: 02.10.2023 01:13