Винные дрожжи ICV D254

винные дрожжи нейтрального фенотипа, которые во время брожения вырабатывают небольшое колличеств пены, демонстрируют среднюю
скорость ферментации при достаточно быстром старте. Оптимальный диапазон температурдля успешного брожения это 10-30 ºС, устойчивость к алкоголю на уровне 16%.
Винные дрожжи ICV D254 хорошо осаждаются, вырабатывают незначительное количество диоксида серы, ацетальдегидов и этилацетата. Одним из ключевых условий выбора ICV D254 является способность винных дрожжей ICV D254 к ферментации сусла с очень низким содержанием усвояемого азота, а именно до 45 мг/л.

Особенности дрожжей ICV D254

АРОМАТ

Винные дрожжи ICV D254 придают красным винам аромат зрелых фруктов, кедра и можжевельника, которые, впрочем, не доминируют над сортовым иособенностями сорта винограда. Производит меньшее количество высших спиртов и уксусных эфиров, что ослабляет цветочные ароматы. Повышенное производство жирных кислот придает мягкий пряный аромат. Когда винные дрожжи ICV D254 используется для брожения Шардоне в бочках, виноматериал приобретает выраженные ароматы ириса, дыма, лесного ореха и миндаля, в то время как ароматы груши и ананаса ослабляются.
ВКУС Вина, произведенные с применением винных дрожжей ICV D254 характеризуются хорошей полнотой с мягким и длительным послевкусием. Фруктовые ноты хорошо ощущаются средним небом, а послевкусие мягкое и пряное. Раса может применяться в производстве,
как столовых, так и выдержанных вин.

Выдержка виноматериала

Винные дрожжи ICV D254 обеспечивает требуемое обволакивание танинов, необходимое для дальнейшего выдерживание виноматериала в бочках. Хорошая стабильность и интенсивность окраски обеспечивается благодаря процессу танино-антоцианинной конденсации. Стабилизация красящих веществ обеспечивает их способность противостоять окислению в процессе брожения на мезге и выдерживанию в бочках.

Обсудить на форуме