Виноград Маркет (Marquette)

Устойчивый виноград для производства красного вина. Был выведен в 1989 году из кросса между MN 1094 (комплексный гибрид из V. riparia и V. vinifera) и Ravat 262. В 1994 году, сорт был испытан под названием MN 1211. Сорт винограда Marquette исключительно устойчив против мильдью и оидиума и достаточно устойчив от черной гнили. В условиях Миннесоты, достаточно лишь одной обработки в неблагоприятные годы. К корневой форме филлоксеры сорт устойчив средне. Учитывая его выдающуюся морозоустойчивость, сорт с легкостью может выращиваться в четвертой зоне USDA. 

Сорт винограда Маркет набирает достаточно много сахара, имея при этом среднюю кислотность. Готовые вина получаются комплексными, с глубоким рубиновым цветом, выраженными танинами и приятными нотками вишни, ягод, черного перца и специй как во вкусе, так и в аромате.  

Средние показатели сорта (2003-2005)

°Brix: 25.7
TA: 12.3 g/L 
pH: 2.9

Энологические приемы

Мацерация. Рекомендуется 7-8 дней контакта сока с кожицей для оптимальной екстракции танинов. При этом цвет не стает более чернильным или темным, преобладают рубиновые тона.

Редакция кислотности. Очень рекомендовано ЯМ брожение !! При этом снижается кислотность и улучшается общая структура вина. Возможно применение бикарбоната калия (Калината) для достижения ТА 6,5-7,5 г/литр.

Редакция алкоголя. Высокий уровень сахаристости во время уборки урожая часто ведет к спиртуозности вина >14%, что не всегда желательно. В таких случаях рекомендуется использовать расы винных дрожжей, чтопроизводят меньше алкоголя и больше глицерина, что добавляет тело. Также для снижения спиртуозности ниже 14%, применяется смешивание с  низкоалкогольным вином.

Выдержка в дубе. На данный момент проводятся эксперименты с выдержкой в дубовых бочках. Результаты обнадеживающие - при использовании французского и американского дуба улучшается общая ароматика и тело, вино стает более сложным.   

Сахаристость винограда в районе Киева можно посмотреть в таблице