Пиросульфит калия

♦Описание продукта
Пиросульфит калия “Кадифит” - это чистый дисульфит калия (пиросульфит калия, метадисульфит калия, K2S2O5 ) в белой кристаллической форме. Допущен к применению в соответствии с действующими в настоящее время законами и постановлениями. Чистота и качество проверены в специализированных лабораториях.

♦Цель обработки
Сульфитация мезги, сока, сусла, фруктовых и виноградных вин.

♦Продукт и его действие
Чистые кристаллы пиросульфита калия “Кадифита” могут вводиться непосредственно в мезгу, сок , сусло, фруктовые и виноградные вина. В этих средах “Кадифит” разлагается и образует при этом SO2 в количестве около 50 % от введенного веса. Таким образом 10 г  пиросульфита калия “Кадифита” на 100 кг (л) мезги, сусла или вина высвобождается 50 мл/л SO2. После введения пиросульфита калия “Кадифита” следует позаботиться о его хорошем перемешивании, чтобы избежать переконцентрации. Вводимый через пиросульфит калия “Кадифит” SO2 действует как защита от окисления и микробиологических проблем. Кроме того SO2 предотвращает энзимное окисление и имеет вкусообразующий эффект, поскольку связывает образующиеся побочные продукты брожения, особенно ацетальдегид.

♦Применение
Мезга:
Пиросульфит калия “Кадифит” посыпается на размолотую мезгу или дозируется малыми порциями во время измельчения. В зависимости от состояния здоровья мезги дозировка составляет от 5 до 15 г/100 кг мезги (соответствует 25-75 мг SO2/л).
Сусло:
Если не производилось добавление к мезге, то дозировка для подверженного микробиологической опасности сусла составляет около 10 г “Кадифит”/ гл (соответствует 50 мг SO2/ л). Он вводится в кристаллической форме с кратковременным перемешиванием.
Молодое вино:
Первоначальная дозировка для еще не сульфитированного, полученного из здорового сырья молодого вина - 10-15 г пиросульфита калия “Кадифит”/ гл (соответствует 50 мг - 75 мг SO2/ л). Дозировку следует увеличивать при высоких значениях рН, неблагоприятных температурах хранения, продолжительных сроках хранения, высоком уровне качества, не полностью перебродивших, подверженных микробиологической опасности, винах, а особенно при винах из гнилого или поврежденного сырья. Сульфитация молодого вина должна производиться либо сразу после окончания брожения, либо, самое позднее, после первого слива.
Виноградные / фруктовые вина:
каждую отдельную партию необходимо постоянно проверять на содержание свободного SO2. В зависимости от типа вина, вида обработки, вида хранения и т.д. следует стремиться к постоянной величине от 30 до 50 мг / л. При дополнительной сульфитации необходимо учитывать уже имеющееся содержание SO2 . Для расчета имеется следующая формула:

Желаемое содержание свободного SO2 (мг/л) —
имеющееся содержание свободного SO2 (мг/л)
————————————————————— х 2 = дозировка пиросульфита калия “Кадифита” в г/100 л
10

Разумеется при дозировках необходимо учитывать законодательно допустимые предельные значения необходимо учитывать законодательно допустимые предельные значения по общей сернистой кислоте. Комбинированное применение с “Эркобином” (аскорбиновая кислота) дает дополнительную защиту от окисления, а SO2 можно сэкономить. Если складские емкости из нержавеющей стали, “Кадифит” будет особенно пригодным средством, поскольку он не выделяет свободный газ SO2 в верхнюю часть емкости. “Кадифит” полностью растворяется, что предотвращает коррозию стенок в пустом пространстве над уровнем жидкости.

Хранение
Пиросульфит калия “Кадифит” следует хранить в сухом месте и не допускать попадания в руки детей.