Препарат Pure-Lees™ Longevity

Специально отобранные инактивированные дрожжи для защиты вина от окисления во время хранения и выдержки.

После завершения алкогольного брожения (AF) вино становится очень чувствительным к воздействию кислорода. Механизмы окисления приводят к потере фруктовых ароматов и появлению тяжелых нот.

Созданный с использованием нашего специального процесса SWYT™, PURE-LEES LONGEVITY™ — это специфический инактивированный дрожжевой продукт, разработанный в сотрудничестве с INRAE Montpellier для защиты вина от окисления в процессе хранения и выдержки.

PURE-LEES LONGEVITY™ обладает высокой способностью поглощать растворенный кислород.

Описание

С 2008 года различные специфические производные дрожжей оценивались для установления их способности потреблять кислород. Сначала проводились лабораторные испытания с использованием стандартного протокола для характеристики потребления кислорода (максимальная емкость и скорость) как в модельном винном растворе, так и в реальных винах. Затем проводились испытания в пилотных масштабах для оценки влияния обработки на защиту вина от окисления.

На основе полученного опыта был разработан продукт PURE-LEES LONGEVITY™, представляющий собой специфические инактивированные дрожжи с высокой способностью усваивать растворенный кислород.

Преимущества и результаты

• Эффективная защита цвета и аромата вина от окисления.
• Высокая скорость и емкость потребления кислорода.
• Более эффективная защита по сравнению с использованием SO₂ в аналогичных условиях.

Инструкции по применению в виноделии

• Рекомендуемая дозировка: 20–40 г/гл (1,7–3,4 фунта на 1000 галлонов США).
• Время контакта: зависит от времени выдержки (от 1 до 9 месяцев).
• Способ применения:
  • Развести в воде или сусле в соотношении 1:10.
  • Добавить в сусло к концу алкогольного брожения.
  • Тщательно перемешать для быстрого и оптимального воздействия.

PURE-LEES LONGEVITY™ содержит аминокислоты и минералы, что также способствует питательной ценности, доступной для дрожжей. Однако продукт не заменяет стандартную программу питания.

Упаковка и хранение

• Упаковка: герметичные алюминиевые пакеты по 1 кг.
• Хранить в прохладном сухом месте.
• Использовать сразу после вскрытия.

Дополнительная информация

Испытания на пилотном и винодельческом уровнях показали, что PURE-LEES LONGEVITY™ эффективно защищает цвет и аромат вина от окисления, превосходя по эффективности SO₂ в данных экспериментальных условиях.

SWYT™ (Specific Wine Yeast Treatment) — это специальный термический процесс инактивации от LALLEMAND, направленный на сохранение структуры клеточной стенки и высвобождение низкомолекулярных соединений.