Винные дрожжи Cross Evolution

После многих лет исследований, проведенных Университетом  Биотехнологии Вина (Стелленбош, ЮАР) при поддержке Lallemand были 
получены натуральный гибрид Винных дрожжей Cross Evolution, которые рекомендуются для производства белых и розовых ароматических вин с определенной структурой и высоким алкогольным потенциалом . Подобное скрещивание дрожжей – феномен, который встречается в природе, только там его скорость обычно меньше. 
Данные дрожжи – результат гибридизации (скрещивания) Saccharomyces cerevisiae и штаммов, селлекционированных из-за их специальных винодельческих свойств. Этот технический прием используется с целью оптимизации работы конечного штамма дрожжей без нанесения ущерба их биологической природе и увеличения биологического разнообразия.

Винные дрожжи Cross Evolution увеличивают ароматический потенциал сусла, поддерживая и балансируя структуру белых и розовых вин, в том 

числе из Шардоне и Совиньона. Эти винные дрожжи толерантны к высокому алкогольному потенциалу и низкому содержанию азота. 

Микробиологические и винодельческие свойства 
• Высокие ароматические свойства: хороший баланс между свежими 
фруктами и овощными нотками 
• Длительное переднеротовое ощущение: хороший баланс между 
полнотой вкуса и кислотностью 
• Высокая алкогольная толерантность 
• Низкое потребление азота 
• Температурный оптимум от 14 до 16 °C 
• Постоянная скорость алкогольного брожения 
• Низкое накопление SO2 
• Киллер фактор ярко выражен

Винные дрожжи Cross Evolution рекомендуются для следующих сортов винограда : Шардоне, Шенен Блан, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Рислинг, Рузан, Совиньон Блан, Вионье