Активатор и подпитки. Зачем и почему ?

Вопрос об использовании питания для дрожжей до сих пор вызывает много вопросов среди домашних виноделов. Многие начинающие производители вина думают, что наличие сахара решает вопросы с брожением, и чем больше его насыпать, тем более активным и успешным будет брожение вина. Увы, все с точностью наоборот. Избыток сахара и недостаток питания для дрожжей часто ведут к недобродам, плохой остветляемости и другим проблемам, например таким как сероводородная задушка - сильный аромат испорченых вареных яиц, что визникает при недостатке свободного азота и такого витамина как пантотенова кислота в сусле.

Вот список различных веществ, необходимых дрожжам в процессе ферментации :

Азот - производит протеины, необходимые при производстве новых дрожжевых клеток.

Кислород - необходим в начальной фазе брожения для быстрого деления дрожжевых клеток, таким образом обеспечивая брожению быстрый старт .  Также клеткам нужен кислород для производства липидов в клеточных мембранах, что повышает устойчивость дрожжей к алкоголю  в завершающей стадии брожения. Для обеспечения кислородом сусло, лучше всего не использовать водяной затвор первые несколько дней. 

Микроэллементы - этот термин подразумевает различные виттамины и минералы, необходимые в небольших колличествах в процессе ферментации, такие как фосфор, аминокислоты, пантотеновые кислоты, витамины, биотин, неактивные дрожжи.

Дозировка и внесение питания для дрожжей

Лучше всего вносить половину дозировки до внесения дрожжей, и остальную часть внести при достижении сахаристости 12-8 БРИКС. Внесение всего колличества сразу может привести к остановке брожения.

Дозировка внесения питания для дрожжей может отличаться в зависимости от сбраживаемого исходного сырья и самого питания.

Выводы. Используя питание для дрожжей в нужном колличестве и в нужное время, можно избежать многих проблем в процессе брожения - таких как остановка брожения, сероводородная задушка.

Питания для дрожжей существуют в различных вариантах и составах. Купить питание для дрожжей Вы всегда можете онлайн на этом сайте или посетив наш магазин в Киеве.