Фермент Lallzyme Beta

Для усиления ароматных белых вин

ОПИСАНИЕ

Фермент Lallzyme Beta представляет собой пектолитический фермент с выраженной гликозидной активностью. Он был разработан с целью усиления ароматности белых вин. Чем выше содержание ароматических компонентов, тем сильнее будет эффект от обработки ферментом.

ДЕЙСТВИЕ

Типичное ощущение аромата вызывается присутствием многочисленных веществ с различными химическими свойствами. Некоторые из основных компонентов, ответственных за аромат, такие как терпены (Мускат) или норизопреноиды (Шардоне и многих других и даже в некоторые красных сортах) присутствуют в виноматериале в различной концентрации и в двух формах:  в свободной форме, обладающей ароматическими свойствами  в глюкозидной форме, где молекула аромата связана с одной или более молекулами углевода и поэтому не воспринимаема обонянием LALLZYME BЕТА расщепляет соединение агликона с углеводом, высвобождая сортовые ароматы

РЕЗУЛЬТАТЫ

Опыты, проведенные на различных винах, показывают значительное увеличение количества свободных терпенов в винах

ДОЗИРОВКА

В среднем вносят 5г на 100л. Фермент разводится водой в отношении 1:20 и добавляется в виноматериал. Выдержать от 4 до 6 недель до достижения требуемого результата. Активность фермента может быть подавлена внесением бентонита (5г бентонита на100л виноматериала для сухих вин и 7,5г для остальных).

Замечание:

1. Фермент должен применяться после окончания брожения, поскольку его активность подавляется глюкозой.

2. Желательно предварительно убедиться в присутствии ароматических составляющих в виноматериале, для чего рекомендуется провести опыт на нескольких литрах. При этом вносится тройная доза фермента. Различие проявляется после одной недели выдержки при температуре 25-30°С.