Препарат Opti-RED (30г)

натуральный препарат, предназначенный для связывания химически активных винных танинов, которые придают округлость и мягкость, свойственные красным винам наивысшего качества.

Opti-RED представляет собой неактивные дрожжи, мембраны которых обогащены полисахаридами по особой технологии. rnМолекулы танинов присутствуют в высокой концентрации в сусле и образуют крайне активные коллоиды. Эти высокоактивные коллоиды стремятся присоединить другие молекулы танинов и белков, образуя тяжелые нестабильные молекулы, выпадающие в осадок. Выпадению в осадок коллоидов танинов может помешать присутствие полисахаридов, выполняющих «защитную функцию». Фенольные вещества, связанные с полисахаридами, демонстрируют хорошую стабильность в процессе выдержки. То же справедливо и для красящих веществ. Несмотря на то, что молекулярный механизм феномена до конца не изучен, виноделы согласятся, что полисахариды оказывают положительное влияние на вкусовое восприятие танинов. Отчасти, полисахаридная защита снижает активность танинов под воздействием белков, содержащихся в слюне, что в свою очередь смягчает терпкий вкус. Высокое содержание полисахаридов в готовом продукте воспринимается как необходимое условие получения требуемой округлости и мягкости красных вин наивысшего качества. Природные полисахариды, присутствующие в вине, поступают из винограда и в результате жизнедеятельности дрожжей. Обе группы полисахаридов обладают различной химической активностью по отношению к танинам. Полисахариды, произведенные дрожжами, отличаются наиболее высокой активностью, результатом чего является существенное снижение терпкости и повышенное содержание мягких танинов в виноматериале. В свою очередь, полисахариды, выработанные дрожжами в процессе фазы экспоненциального роста, являются более активными, чем полисахариды, высвобожденные в процессе автолиза. Возможности дрожжей по улучшению вкусовых ощущений в процессе алкогольного брожения ограничиваются автолизом. Однако эта способность проявляется лишь на 4-й, 5-й и 6-й день брожения. Соответственно потеря красящих веществ будет происходить течение первых четырех дней. Использование OPTIRED® позволяет повысить содержание полисахаридов и образовывать стойкие соединения с танинами в самом начале процесса переработки винограда. OPTIRED ® также является биологическим источником веществ, потребляемых дрожжами: α-амино кислот, витаминов и минералов .