SIHA® Активные дрожжи 8

(Дрожжи Бургундер) Saccharomyces Cerevisiae, штамм WF 748

SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) - это сухая чистая культура дрожжей, специально сформированная для сбраживания красной мезги и красного сусла. К особым достоинствам наряду с сохранением цвета относятся быстрое начало брожения и надежное выбраживание даже в неблагоприятных условиях. Поэтому эти дрожжи подходят для производства красных вин со стабильным цветом из винограда красных сортов, таких как Пино Нуар, Черный Рислинг, Троллингер, Португизер и других.

Особые преимущества SIHA Активных дрожжей 8 (дрожжи Бургундер):

1. Специально для сбраживания мезги и сусла красных сортов винограда
2.  Заметно меньшие потери окраски
3.  Селекционированы в течение многих лет для красных вин с типично сортовым характером
4.  Очень быстрое начало брожения
5.  Незначительное формирование нежелательных побочных продуктов брожения

Применение

Сусло или мезгу в каждой отдельной емкости для брожения необходимо как можно раньше привить SIHA Активными дрожжами 8 (дрожжи Бургундер). Длительные задержки способствуют бесконтрольному размножению диких дрожжей и нежелательных бактерий.

Оптимальный температурный диапазон брожения составляет от 20 до 26 °С, при этом начальная температура и температура брожения должны быть не ниже 12 °С. Подогретые сусло и мезгу необходимо обрабатывать SIHA Активными дрожжами 8 (дрожжи Бургундер) после охлаждения до 20 °С. SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) лучше всего добавлять в 10-кратное количество смеси сусло-вода при 30 – 35 °С и через 10 минут, перемешав повторно, задавать в сусло. SIHA Активные дрожжи 8 можно добавлять прямо в сусло и без суспензирования. В таком случае начало брожения задерживается на несколько часов. К тому же, чтобы обеспечить надежное брожение, следует увеличить количество дрожжей примерно на 20 %. При обработке красной мезги дрожжи необходимо всегда суспензировать, и их следует добавлять порциями. Добавка 600 мг питательного вещества SIHA Витамин В1 в 1000 л сусла создает еще более благоприятные условия для размножения, брожения и обмена веществ. При дображивании застоявшихся вин рекомендуется добавка 10 г/100 л питательного вещества SIHA Соль для брожения (фосфат диаммония).

Свойства продукта

SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) дают типично красные вина с особо стойким цветом. За много лет селекции удалось добиться успеха в снижении адсорбции цвета во время брожения. Эта положительная характеристика дрожжей – сохранение цвета красных вин – постоянно развивается и закрепляется в процессе селекции. Дальнейшей целью селекции являлось улучшение активности и жизнестойкости дрожжей. SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) демонстрируют благоприятное протекание брожения с высокой степенью выбраживания. Происходит подавление диких дрожжей и нежелательных бактерий. SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) не производят нежелательных побочных продуктов брожения, таких как SO2, H2S, ацеталдегид, пировиноградная кислота (пируват), -кетоглутаровая кислота, летучие кислоты, эфир. SIHA Активные дрожжи 8 (дрожжи Бургундер) могут выработать до 16 % об. алкоголя. Практический выход алкоголя составляет около 47 % от сброженного сахара.