Винные дрожжи Enoferm BDX для качественного красного вина

Чистая культура винных дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae

Учитывая популярность и широкое распространение таких сортов винограда, как Cabernet-Sauvignon,  Merlot и  Cabernet Franc, виноделы столкнулись с изменениями характеристики вин в зависимости от почвы, климатических условий и особеностей винодельческого процесса. Впрочем некоторые особенности присутствуют независимо от места произрастания. Это тона черного перца для Cabernet-Sauvignon и Cabernet Franc, а также тона клубничного джема для Merlot. Винные дрожжи Enoferm BDX способны добавить к этому терпкость и танинность. Кроме этого, Enoferm BDX способны сохранить концентрацию фенольных соединений и позволяют виноделу разработать вина с глубоким цветом и высоким уровнем полифенолов.

Техническая информация
Практически на протяжении более чем 25ти лет компания Lallemand селекционирует одни из самых лучших в мире чистых культур винных дрожжей. Перманетно усложняющиеся условия ферментации послужили для компании Lallemand хорошим вызовом и стимулом к разработке и внедрению качественно нового процесса производства для этих чистых культур винных дрожжей - процесс YSEO®, который делает более оптимальным и надежным процесс ферментации и существенно уменьшает риск появления нежелательных ароматов во время брожения. Винные дрожжи YSEO® - это на 100% натуральный продукт и совсем не содержат ГМО.

Особенности дрожжей Enoferm BDX

• Род Saccharomyces cerevisiae
• Достаточно чувствительны к фактору конкуренции К2
• Устойчивость к алкоголю на уровне 16 %
• Среднепродолжительная лаг-фаза
• Невысокая скорость ферментации, подходящая для длительной мацерации
• Наилучший температурный диапазон для брожения: от 18 до 30°C
• Средняя потребность в усваиваемом азоте
• Невысокая ß-глюкозидазная активность, что ограничивает потерю цвета
• Невысокое накопление летучих кислот - 0,20 г/л эквивалент (H2SO4)
• Выработка диоксида серы - между 20 и 30мг/л
• Низкое продуцирование пены
• Не препятствует яблочно-молочному брожению

Дозировка

Для производства красного вина следует использовать от 25 грамм до 40 грамм винных дрожжей Enoferm BDX®на 100 литров мезги или сусла. .

Инструкция по внесению

1) Дрожжи для вина Enoferm BDX® необходимо внести в десятикратный объем чистой не содержащей хлора воды при температуре от 35 до 40 ° C.
2) Осторожно перемешать и выждать 15- 20 минут.
3) После этого внести в сусло. Важно, чтобы разница температур между суслом и разводкой дрожжей не превышала 10 °C
4) Общая продолжительность регидрации дрожжей не должна превышать 45 минут, после этого дрожжи начинают голодать и погибать.
5) Важно регидрировать винные дрожжи в чистой емкости.
6) Регидрация винных дрожжей Enoferm BDX®в сусле не рекомендуется.